鱼肉发酸通常是发生了腐败变质，建议不要再吃了。鱼肉发酸的原因可能有鱼肉变质、存放时间过长、鱼肉处理不当等。如果不慎进食变质的鱼肉，可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应，建议尽早就医，在医生的指导下进行相应的处理。
1、鱼肉变质：如果鱼肉已经不新鲜了，鱼肉中的蛋白质已经变质，可能会产生酸性物质，而且会滋生大量细菌等微生物，人食用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，严重时还可能会出现急性中毒，因此建议不要再吃了;
2、存放时间过长：如果鱼肉放置时间过长，可能会导致鱼肉变质，而变质的鱼肉会发出酸臭味，可能会产生有毒物质，人食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时还可能会出现急性中毒，因此建议不要再吃;
3、鱼肉处理不当：如果在处理鱼肉的时候没有彻底清洗干净或没有将鱼肉煮熟，鱼肉中的细菌等微生物可能会进入鱼肉中，会产生酸臭味，还可能会有细菌等微生物滋生的情况，人食用后可能会出现不适症状，因此建议此时不要吃了;
4、其他原因：如果鱼肉与自身不喜欢的食物一起食用，可能会导致鱼肉变质，除了有鱼肉的发酸表现外，鱼肉表面还可能会出现长白斑等情况，此时也不建议吃了。
在吃鱼肉时，建议尽量选择新鲜的鱼肉，同时在吃鱼肉时需要注意，由于鱼肉属于海产品，可能有较多的细菌等微生物，如果一次性过量食用，可能会增加胃肠道负担，不利于消化系统健康，因此需要注意适量食用。
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