步骤 1
1️⃣泡发方法
- 吉利丁片：需将其放入0-4°C的冰水中泡发。这种低温环境能使吉利丁片充分吸收水分，同时避免其因温度过高而提前融化，影响后续使用效果。
- 吉利丁粉：泡发比例为1克粉搭配5克水 ，即按照1:5的比例混合均匀，让吉利丁粉充分吸水膨胀。
步骤 2
2️⃣凝胶能力与换算
吉利丁的胶化能力以“bloom”为单位衡量，范围在50-300之间。数值越高，代表其凝胶能力越强。当吉利丁片和吉利丁粉的凝胶能力单位一致时，同等凝胶能力下二者可等重替换 。但如果单位不同，则需进行换算。
例如，配方中吉利丁的用量是3克，单位为200bloom，而你现有的是160bloom的吉利丁，那么所需用量为200÷160×3=3.75克。反之，若配方量是160bloom的3克，现有200bloom的吉利丁，应使用160÷200×3=2.4克。关键在于确保配方使用的bloom值相等。
步骤 3
3️⃣吉利丁粉的便捷储存技巧
为了方便存放和使用，可一次性多泡发一些吉利丁粉。将吉利丁粉按1:5的比例泡开后，用微波炉或者热水加热至吉利丁完全融化呈透明状，随后放入冰箱冷藏，就会形成透明的吉利丁冻。使用时，按照1:6的比例取用即可。这也解释了为何有时配方中使用4克吉利丁粉，却要切出24克吉利丁块，其实是4克粉加上20克水，总重为24克。
步骤 4
4️⃣使用注意事项
1. 温度限制：吉利丁的主要成分是蛋白质，不能高温加热。使用时应将其放入已加热好的食材中，温度不宜超过50°C-60°C，否则会破坏其凝固性能。
2. “天敌”食材：桃子、芒果、菠萝、凤梨、猕猴桃、木瓜、无花果以及生姜等食材，都含有会分解蛋白质的酶，会阻碍吉利丁凝固。若要使用这些食材，需先高温加热破坏酶，待降温后再加入吉利丁。
3. 酸度影响：吉利丁不耐酸，当遇到PH4以下的酸度时会被分解，导致难以凝固。建议先将吉利丁放入其他液体中，再进行混合。